Вид животного, возраст, пол, условия жизни, а следовательно, и строение шкуры влияют на технологию производства кожи.
Строение шкуры крупного рогатого скота

Шкура крупного рогатого скота состоит из трёх слоёв:

• верхнего – эпидермиса;
• среднего – дермы;
• нижнего – подкожной клетчатки.

Эпидермис – поверхностный слой, состоящий из нескольких рядов клеток эпителия. В нём разделяют наружный (роговой) и внутренний (ростковый, или слизистый) слои.

Дерма – основной слой шкуры, состоящий из уникальной природной вязи коллагеновых волокон, в промежутках между которыми находятся жидкие и водорастворимые белки, жировые включения, кровеносные сосуды, капилляры. Характер переплетения пучков волокон зависит от вида животного, возраста, топографического участка шкуры.

В дерме всех видов шкур животных, за исключением свиных, различают (по мнимой линии окончания волосяных сумок) сосочковый 4 и сетчатый 5 слои. Сосочковый слой дермы содержит большое количество волосяных сумок, потовых и сальных желез, мускулов, управляющих волосами (с возрастом не меняется). Сетчатый слой является самым плотным и прочным и определяет прочность всей шкуры и кожи (с возрастом становится толще).

Подкожная клетчатка 3 состоит из волокон белка – эластина и ретикулина – с большим количеством жировых включений, кровеносных сосудов, вся заполнена лимфой.