Производство кожи разделяют на следующие группы процессов и операций: подготовительные, преддубильные, дубление, последубильные и отделочные операции, сортировку.

Цель подготовительных процессов и операций — расконсервирование шкуры, удаление волоса, эпидермиса и подкожной клетчатки для получения дермы (голья) определённой структуры и свойств.

К основным подготовительным процессам и операциям относятся:

1. обрядка (если она не сделана на сырьевом заводе) — срезание копыт, рогов, обрезка по контуру;
2. отмока — приведение сырья в состояние, близкое к парному, расконсервация;
3. первое мездрение — механическое снятие прирезей жира и мышечной ткани;
4. золение — удаление всех прирезей дермы;
5. обезволашивание—удаление волоса;
6. второе мездрение;
7. чистка лицевой поверхности;
8. промывка;
9. двоение (в случае толстого сырья).

Выполнение указанных процессов и операций и их последовательность зависят от вида и назначения шкуры. Например, при переработке шкур крупного рогатого скота в кожу для низа обуви двоение не выполняют.

По характеру воздействий на шкуру все процессы можно разделить на физико-химические и механические (машинно-ручные) операции. Физико-химические процессы проводятся партионно (в партии по 100…700 шт. в зависимости от вида и развеса шкуры), механические операции — поштучно. Так, 2),4), — партионная обработка, все остальные — поштучные. Чередование партионной и поштучной обработки не даёт возможность нормально автоматизировать и механизировать производство кожи. А ведь одной из важнейших задач совершенствования кожевенного производства является создание поточных линий, состоящих из проходной аппаратуры для процессов, связанных с жидкостными обработками, и проходных машин для механических машинно-ручных операций.